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s027a0390 : Rencontre avec Albert Bircher, Châble, ca 2005

 

Producteur
Centre régional d'études des populations alpines

Mention obligatoire
CREPA, Médiathèque Valais - Martigny

Référence : s027a0390
0:00
Formation pâtissier-confiseur (Lausanne) ; livre de recettes ; taille des cuisines ; type de desserts ; méthode de refroidissement

5:06
Modernisation du matériel : four, frigo, congélateur, pétrisseuse, machine à laver

9:16
Parcours professionel ; pâtisserie d'hôtel

13:22
Confection de desserts ; les femmes et le métier de pâtissier

17:52
Invention de recettes ; travail en saison d'hiver et d'été

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